松崎杜氏もおすすめする酒。「石背」とは市町村合併で消えてしまった岩瀬村の古名で、「名前だけでも残したい」と岩瀬に住んでいた農家の方々の希望にこたえる形で醸された酒です。米も岩瀬郡の跡地で栽培された、しかも実際に食べていた飯米「コシヒカリ」を使用して仕込むというこだわり。林檎のような爽やかな香りと品のよい切れが楽しめるまとまりの良い綺麗なお酒です。

昔ながらに米と麹だけで醸しました。濃厚で、でもクセがなく、米の旨味をうまく引き出した酒です。低温長期発酵により丁寧にじっくり醸しました。